Ankara'da 9 yıl önce İran mutfağı restoranını devralan Bedri Yıldırım, 25 yıldır sık sık İran’a seyahat ederek bu kültürü tanıdığı için kendi restoranını açma fikriyle yola çıktı. Türk asıllı olan Yıldırım, şeflerinin İran'dan geldiğini belirterek, başkentlilere ve turistlere onlarca çeşit İran yemeği sunuyor.
İran mutfağının, genellikle baharatlı yemeklerin tercih edildiği Pakistan, Hindistan ve Afganistan mutfaklarından farklı olduğunu ifade eden Yıldırım, İran yemeklerinde sadece safran ve zerdeçal kullanıldığını vurguladı. Başkentliler arasında en sevilen yemeğin 'Ghorme Sabzi' olduğunu belirten Yıldırım, bu yemeğin İran'da özel misafirlere sunulduğunu da sözlerine ekledi.
"En çok Ghorme Sabzi isimli yemeğimiz seviliyor"
İran yemekleri yapan Sahel'in sahibi Bedri Yıldırım, yaklaşık 9 yıldır bu restoranı işlettiğini aktardı. Yıldırım, Türk müşterilerin bir kere geldikten sonra müdavim olduğunu söyleyerek, “Gelen müşteriler etin tadını alıyor. Burada ete herhangi bir katkı maddesi katılmıyor. Çok fazla uyruktan müşterimiz var. İran, Amerika, Rusya, Çin, Japonya, Güney Kore ve Arap ülkelerinden müşterilerimiz var. En çok Ghorme Sabzi isimli yemeğimiz seviliyor. 7-8 saatte yapılan zahmetli bir yemek.
Fesenjan isimli bir yemek var, diğer kebap çeşitlerimiz var. Ghorme Sabzi'nin içinde İran'a özgü bir ot var. Çemen otu var içinde. Ot da sadece İran'da çıkıyor. İran'da özel misafirlere yapılan bir yemek. 2 günde 70-80 porsiyon kadar satılıyor. 2 tane şefim var.
İkisi de İranlı. 5-6 senedir benimle beraberler. İran acentesinde tur lideriydim, sonra burası el değiştirirken talip oldum. Ankara'da yaşayan Türklerin bir kere de olsa İran mutfağını denemesini isterim” şeklinde konuştu.
“İran mutfağı, Türk mutfağına da çok yakın”
İran mutfağında baharatlı yemek olmadığını, baharatlı yemeklerin Afganistan, Hindistan, Pakistan bölgesinde olduğunu ifade eden Yıldırım, “İran'da genellikle safran ve zerdeçal kullanılır. Safranın zaten sakinleştirici özelliği var. Faydalıdır. Pahalı da bir ürün. Kebap çeşitlerimizde soğan sosu kullanırız genelde. Abartılı sosumuz yok. Soğan sosuyla terbiye yaparız.
İran mutfağı, Türk mutfağına da çok yakın. Kesinlikle yakınlar. Ben Türk olduğum için iki tarafın da mutfağını bildiğim için kesinlikle Türk mutfağına çok yakın bir mutfak olduğunu söyleyebilirim. Bizim genelde mart, nisan, mayıs, haziran, temmuz, ağustos aylarında kalabalığımız olur.
İran'daki turistlerimiz gelir. Yurt dışından farklı ülkelerden gelenler olur. Bütün elçilikler bize geliyor. Elçiler, elçi yardımcıları, bakan yardımcıları bize geliyor. Mutfağımız güzel. Tavsiye ederim öneririm. Açıkçası Orta Doğu mutfağı çok güzel. Türkiye de buna dahil” ifadelerine yer verdi.