Kara lahana çorbası yemek kültürümüzde önemli bir yere sahip olan ve lezzetiyle damaklarda unutulmaz bir iz bırakan bir çorba çeşididir. Bu eşsiz lezzetin tarifini paylaşan 21 yıllık deneyime sahip usta aşçı Beşir Yıldırım, kara lahana çorbasının püf noktalarını bizimle paylaştı.
Kara lahana çorbası için öncelikle taze ve kaliteli malzemelerin kullanılmasına özen gösterilmelidir. Usta aşçı Beşir Yıldırım'ın verdiği tarife göre işte kara lahana çorbasının tarifi
- 1 bağ karalahana
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 5 su bardağı su (haşlamak için)
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet soğan
- 1 adet havuç
- 1 adet patates
- Yarım yemek kaşığı salça
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı pilavlık bulgur
- Yarım çay bardağı mısır
- Yarım su bardağı barbunya
- 6 su bardağı sıcak su
- 2 yemek kaşığı mısır unu
- Yarım su bardağı su
KARA LAHANA ÇORBASININ TARİFİ
- Lahanayı yıkadıktan sonra ince ince doğrayarak tuzlu suda 15 dakika kadar haşlayıp süzelim ve bir kenarda bekletelim.
- Bir tencereye sıvı yağı alalım, ince yemeklik doğramış soğanları ekleyerek kavuralım.
- Küp küp doğranmış havuç ve patatesleri sırasıyla ekleyip 2-3 dakika kavuralım.
- Salçayı ve baharatları ekleyelim ve karıştıralım.
- Daha sonra haşlanmış ve suyu süzülmüş lahanaları tencereye koyup karıştıralım ve birkaç dakika daha kavuralım. Ocağımızın yüksek ateşte olmamasına dikkat edelim.
- Ardından bulgur, haşlanmış mısır ya da barbunyayı da koyarak karıştıralım.
- 6 su bardağı sıcak suyunu da ilave ederek karıştıralım ve yaklaşık 25 dakika kısık ateşte pişirelim.
- Pişmesine yakın mısır ununu bir kasede yarım bardak su ile pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştıralım ve çorbanın içerisine katalım ve 5 dakika daha pişirelim. Bir miktar kaynadıktan sonra ateşten alalım.
- Pişen çorbamızı kaselere koyarak servis edelim.