Her yaştan insanın bayılarak yediği kek için binlerce tarif ve püf noktası vardır. Fakat bu püf noktası kekinizi altın günlerinin starı yapacak. Detaylar haberimizde…
HAMURA EKLEYİN AĞRI DAĞI GİBİ KABARIYOR... 28 YILLIK PASTACI AÇIKLADI! PUF PUF KEK TARİFİNİN PÜF NOKTASI
Nemli ama yumuşak olmayan bir pasta yapmak sandığınız kadar kolay değil. Sert bir kek yapmak, tarife doğru şekilde uymamak anlamına gelir. Ancak 28 yaşındaki pasta ustası Okan Emre Kabarır, bulut gibi yumuşacık kek yapmanın püf noktalarını takipçileriyle paylaştı.
Mutfakta tek başınıza yemek pişirmek vakit geçirmenin en iyi yollarından biridir. Ancak kekin sert ya da kuru olması rahatsız edici olabilir. Çikolata, kuru üzüm, tarçın ve havuç kıvamını koruyarak pandispanya yapmanın püf noktalarını sizlere anlattık.
KEKİN YUMUŞAK KALMASI İÇİN NE YAPMALIYIZ?
Kek yapımında kullanılan tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır.
Kuru malzemeler (un, kakao, kabartma tozu, vanilin) iyice elenmelidir.
Kek hazırlarken kullanılan kaseler, çırpıcılar, mikser aparatları veya karıştırma kaseleri kuru olmalıdır.
Yumurta, süt ürünleri ve kullanılacaksa kabartma tozunun taze olmasına dikkat edilmelidir.
Kullanılan şeker eriyene kadar iyice çırpın.
Belirtilen pişirme malzemelerine, kek kalıbına ve fırın sıcaklığına uyulmalıdır.
Aksi belirtilmedikçe fırının önceden ısıtılması gerekir.
Kek hamuru hazırlandıktan sonra hemen fırınlanması gerekir.
Yumurta konusuna biraz daha değinmek istedim çünkü pastaya şeklini veren ana malzemelerden biri de yumurtadır. Çırpma süresinin pastanın kaderini belirlediğini söylemek abartı olmaz.
Şekeri ve yumurtayı yeterince çırpmamak kabarmayı olumsuz etkilese de kekin içindeki şeker o kadar kırılgan hale gelebilir ki şeker çözünmez. Yumurtaları çok fazla çırpmak, gereğinden fazla havanın girmesine neden olur, bu da yumurtaların nem kaybetmesine ve kekin pişirme sırasında çökmesine neden olur. Eğer onu çok fazla döverseniz, kendi kendine sönmeye başladığını görebilirsiniz.
KEKİN MALZEMELERİNİN SÖNMEMESİ İÇİN DENEYİN
Öncelikle kek karışımınız eklenen ilave malzemeleri tutacak kadar dengeli ve yoğun olmalıdır. Hamur çok akışkansa ve meyve veya kuruyemiş gibi malzemelerin ekstra ağırlığa ihtiyacı varsa, malzemeler çökecektir. Kuru üzüm veya kuru meyve gibi malzemeler eklenmeden önce suya batırılmışsa kurutulmalı ve gerekirse bir miktar un ilave edilmeli, fazla un elenmelidir.
Büyük meyve parçaları kullanmak yerine daha küçük parçalara bölüp püre haline getirip fazla suyunu süzerek karışıma ekleyin. Keke eklenecek meyve, kuruyemiş, çikolata gibi ek malzemeler en son keke eklenip çırpılmadan spatula veya kaşık ile karıştırılarak hamura eklenmelidir.
TARÇINLI KEK NASIL YAPILIR?
Harika tarçın kokulu bulut gibi kabaran bir kek yapmak istiyorsanız aşağıdaki tarife göz atabilirsiniz:
MALZEMELER:
2 bardak un
1 su bardağı toz şeker
1 bardak su Süt
1/2 su bardağı sıvı yağ (tercihen ayçiçek yağı)
2 yumurta
1 yemek kaşığı tarçın
1 paket vanilya (isteğe bağlı)
1 paket kabartma tozu
1/2 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
Pudra şekeri (isteğe bağlı)
YAPILIŞI:
Fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Kek kalıbını yağlayın veya pişirme kağıdıyla kaplayın.
Un, toz şeker, tarçın, vanilya, kabartma tozu ve tuzu bir karıştırma kabında karıştırın.
Yumurtaları başka bir kapta çırpın. Yağ ve sütü ekleyip iyice karıştırın. Un karışımına yumurta karışımını ekleyin. Karışımı iyice çırpın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Hazırlanan karışımı kek kalıbına dökün.
Önceden ısıtılmış fırında pişirme süresi genellikle 30 ila 40 dakika arasında değişir. Kekin pişip pişmediğini kontrol etmek için kürdan kullanabilirsiniz. Kekin ortasına kürdanı batırın. Kürdan temiz çıkıyorsa kek pişmiş demektir.
Kek fırından çıkıp biraz soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.
8. Dilimleyip servis yapın. Afiyet olsun!