Kangina olarak bilinen bu titiz işlem, üzüm salkımlarını iki özel olarak hazırlanmış kil açısından zengin çamur kaseye paketlemeyi ve ardından koruyucu bir küre oluşturmak için birbirine kapatmayı içeriyor. Kaseler güneşte kurutulduktan sonra, her biri yaklaşık yarım kilogram üzüm içeren bu çamur küreler, mahzenler veya yer altına gömülmüş gibi serin ve karanlık ortamlarda saklanıyor.
Modern teknolojiden önce gelen geleneksel koruma yöntemi, ailelerin soğuk kış aylarında bile yaz meyvelerinin tadını çıkarmasını sağlıyor.