Patlıcan kararması, özellikle yemek hazırlarken sıkça karşılaşılan bir sorundur. Patlıcanın doğranması veya dilimlenmesi sonrasında hava ile temas etmesi sonucu ortaya çıkan bu durum, görsel açıdan hoş olmayan bir görüntüye sebep olabilir. Ancak endişelenmeye gerek yok, çünkü patlıcan kararmasını ortadan kaldıracak birkaç pratik yöntem bulunmaktadır.
Kalp çarpıntısı, strese ve daha birçok hastalığa iyi gelen patlıcan Türk mutfağında çok önemli bir yere sahiptir. Vitamin açısından da faydalı olan patlıcan ödem atmaya da yardımcıdır. Uzmanlar yöresel birçok yemekte kullanılan patlıcanı yaparken yapılan bazı hatalara dikkat çekiyor. 22 yıllık aşçı Erdin İbrahim, patlıcanla ilgili herkesin bilmesi gereken bazı bilgileri verdi. Patlıcan çok faydalı bir sebze. BBC Türkçe'de aktarılanlara göre; İngiltere'de yapılan bir araştırmada, sebzelerin yalnız başına kalp krizi ya da felç riskini azaltma olasılığının düşük olduğu bulundu.
Usta aşçı İbrahim Erdin'e göre marketlerden ve pazarlardan satın alınan patlıcanı çiğ tüketmemek gerekiyor.
Usta aşçı, patlıcan yemeklerini yaparken eğer doğru şekilde pişirilmezse veya çiğ olarak tüketilirse birçok kişiyi zehirleyebileceği açıkladı. Erdin, aynı zamanda gıda zehirlenmesinden çok daha ciddi olduğuna da dikkat çekiyor. Aşçı Erdin, bu yüzden patlıcanı hatır için de olsa kesinlikle çiğ olarak tüketmemek gerektiğini basa basa vurguluyor.
PATLICAN KARARMASINI NASIL ENGELLENİR?
Patlıcan karamasını önlemek için öncelikle doğradığınız zaman bir kabın içine limon tuz ve su üçlüsünü kullanabilirsiniz.
- Bu yöntemi uygulamak için öncelikle patlıcanları doğramadan yanınıza soğuk su hazırlayın. Daha sonra doğradığınız patlıcanları direk soğuk suya atın.
- Hemen ardından üzerine biraz tuz koyun.
- Yaklaşık 5 dakika tuzlu suda beklettikten sonra patlıcanları kestiğiniz yüzeylerini limon ile ovun.
- Bu işlemi yaptıktan sonra kestiğiniz limonları da içine atarak bu şekilde bekletebilirsiniz.
- Daha sonra patlıcanları koyduğunuz kabın kapağını kapatıp hava almamasını sağlayın. Böylece patlıcanların kararmasını kolayca önleyebilirsiniz.
- Eğer patlıcanları közde pişirdiyseniz ve kararmasını önlemek istiyorsanız soyduktan sonra zeytinyağlı ve limonlu suda bekletebilirsiniz.
- Eğer közlenmiş patlıcanı yemek şeklinde tüketecekseniz kararmaması için süt ilave edebilirsiniz.
Tüm bu yöntemleri kullanarak patlıcan kararmasını engelleyebilir ve yemeklerinizde daha estetik görüntülere sahip olabilirsiniz. Uyguladığınız yöntemlere dikkat ederek, patlıcanın doğal rengini koruyabilir ve lezzetli yemekler hazırlayabilirsiniz.