Ramazan ayı ile birlikte Niğde'deki fırınlarda tahinli pide üretimi yoğunlaşıyor. 2020 yılında tescillenen 'Niğde tahinlisi', hem sağlıklı yapısı hem de uzun süre tok tutma özelliğiyle sahur sofralarının vazgeçilmezi haline geldi. Niğde'nin bu coğrafi işaretli lezzeti, sadece yerel halkın değil, diğer illerden gelen taleplerle de dikkat çekiyor.
Babasından öğrendiği mesleği sürdüren Murat Yenel, tahinli pidenin tokluk hissi verdiğini ve susatmayan bir yapıya sahip olduğunu belirtiyor. Yenel, "Sahurda tahinli pide, çay ve hoşafla birlikte tüketildiğinde iftara kadar acıkmıyorsunuz. Fiyatlar işletmelere göre değişiyor; benim işletmemde 500 gram tahinli pide 100 TL. 24 saat hizmet veriyoruz," diyor.
Esmer un, şeker, maya, su ve bolca kullanılan tahin karışımından yapılan hamurun, belirli dinlenme aşamalarından sonra 10 dakika fırında pişirilmesiyle hazırlanan bu lezzet, Niğde'nin gururu haline gelmiş durumda. Tahinli pidenin bayatlama süresi uzun olduğu için Niğde'nin dışında da büyük talep görmekte. Yenel, "Türkiye'nin her yerine kargo ile gönderiyoruz. Nasıl ki Adana kebap, Adana'ya özgü bir lezzetse, tahinli pide de Niğde'ye özgüdür," diyor.
Ali Rıza Yenel, yarım asırlık deneyimiyle bu geleneksel lezzeti üretmeye devam ediyor. Oğlu Murat Yenel ile birlikte fırında hazırladıkları tahinli pideyi, sabırla açıp sararak dinlendirdikten sonra fırına veriyorlar. "Ramazan ayında çok talep görüyor. Tok tutuyor ve herkes yapmadığı için de yoğun talep görüyor," diyen Yenel, yıllardır süregelen bu mesleği nesilden nesile aktarmaktan gurur duyuyor.
Tahinli pidenin bu kadar çok tercih edilmesinin arkasında, sadece lezzet değil, aynı zamanda nişasta ve tahinin sağlıklı birleşimi, bayatlama süresinin uzun olması ve özellikle Ramazan ayında açlık hissini en aza indirmesi gibi etmenler de yer alıyor. Bu geleneksel lezzet, Niğde'nin mutfağında Ramazan boyunca sofraların baş tacı olmayı sürdürüyor.