Testi kebabı, Yozgat'ın simgelerinden biri haline gelmiş ve şehrin mutfak kültürünün vazgeçilmez tatlarından biridir. 2023 yılında Türk Patent Kurumu tarafından coğrafi işaret alarak tescillenen bu özel yemek, hem Yozgatlılar hem de şehri ziyaret edenler tarafından sıkça tercih ediliyor.
Yavaş yavaş pişen testi kebabı, az yağlı kuzu eti, domates, yeşil biber, sarımsak ve çeşitli baharatlarla harmanlanarak özel bir testiye konuyor. Testinin ağzı tereyağıyla kapatıldıktan sonra hamurla mühürlenip fırına veriliyor.
Mangal kömüründe yaklaşık iki saat pişen kebap, sonrasında müşteriye sunulmak üzere getiriliyor ve geleneksel olarak testi çekiçle kırılarak servis ediliyor. Bu süreçte, müşteriden dilek tutması isteniyor ve dilek tutanlar, kebabın lezzetini tatmadan önce testi kırıyorlar.
"Testi kebabının gerçek adresi Yozgat" diyen Ali Turgut, Sorgun ilçesinde 23 yıldır lokanta işletmeciliği yapıyor. Yozgat'a özgü bu lezzetin, mangal kömürüyle pişirildiğinde daha güzel olduğunu belirtiyor. Turgut, testi kebabının Yozgat’a ait olduğunun altını çizerek, yaz kış fark etmeksizin tüm yıl boyunca bu eşsiz lezzeti müşterilerine sunmaya devam edeceklerini ifade ediyor.
Ayrıca, testi kebabının geleneksel sunumuyla ilgili olarak, müşterilerin kebabı kırarken dilek tutmalarının önemli bir ritüel olduğuna dikkat çeken Turgut, bu geleneği yaşatmaya devam ettiklerini söylüyor. Hem geleneksel hem de yöresel lezzetleri sunarak, hem Yozgat’ın mutfak kültürünü yaşatmayı hem de yeni tadları keşfetmek isteyenlere sunmayı sürdürüyorlar.