Turşu, sebze veya meyvelerin salamura içinde fermente edilmesiyle elde edilen bir gıda maddesidir. Turşu yapımı sırasında sebzeler veya meyveler, salamura denilen su ve tuz karışımında bekletilir ve bu süreçte doğal olarak oluşan laktik asit bakterileri tarafından fermente edilir. Bu fermente süreç, turşunun karakteristik ekşi ve keskin tadını oluşturur.
Ancak turşunun yumuşaması, genellikle turşu yapımında yapılan bazı hatalardan kaynaklanır. Turşuların çıtır çıtır olmamasının başlıca sebepleri arasında şunlar bulunmaktadır:
Çıtır çıtır turşunun en büyük sırrı kullanacağınız malzeme salatalık, fasulye, lahana ya da biber her ne olursa olsun taze olmasından geçer. Taze ve sert turşu malzemesi her zaman daha büyük çıtırtıya sebep olur.
Bazı durumlarda çıtır çıtır turşu kuramamanızın sebebi taze turşu malzemesi kullanmaktan daha farklı bir sorunda olabilir. İşte turşunun yumuşamasının bazı sebepler;
- Turşu kuracağınız malzemenin sıcak suda uzun süre bekleterek kaynattığınızda,
- Turşu salamurasında çıtırlığı arttıracak kalsiyum klorür içeren herhangi bir madde kullanmadığınızda,
- Tuzlu su/sirke çözeltisinin yeterince kuvvetli olmadığında,
- Turşuyu kurduktan sonra yüksek sıcaklıkta muhafaza ettiğinizde ya da
- Turşuyu hava geçirmez kavanozda saklamadığınızda içerisine bakteriler girerek yumuşaması kaçınılmaz olur.
Yukarıdaki maddelerin hepsine olmasa da birçoğuna dikkat ederek ve taze turşu malzemeleri kullanarak çıtır çıtır turşu kurabilir ve turşunuzu yerken çıkan çıtırtıyla gurur duyabilirsiniz.
kaynak: haber7.com