Patlıcanı ziyan etmeyin: Bu teknikle kararma olmuyor... Usta aşçıların hep yaptığı yöntem

Bu basit teknik sayesinde artık patlıcanlarınızı pişirirken kararmalarıyla uğraşmak zorunda kalmayacaksınız. Usta aşçıların yıllardır kullandığı bu yöntemi deneyerek, mükemmel lezzette ve görüntüde patlıcan yemekleri hazırlayabilirsiniz. Artık patlıcanı ziyan etmek zorunda değilsiniz!

Patlıcan, Türk mutfağının vazgeçilmez sebzelerinden biridir. Ancak birçok kişinin yaşadığı ortak sorun, patlıcanın pişirilmesi sırasında kararmasıdır. Peki patlıcan neden kararır? Bu sorunun cevabı aslında oldukça basittir. Patlıcanın içerisinde bulunan enzimlerin oksidasyonu sonucu renk değiştirmesi ve kararması meydana gelir.

Ancak endişe etmeyin, bu sorunu çözmek için usta aşçıların yıllardır kullandığı bir teknik bulunmaktadır.

Kim öğretti bilmem ama bu zamana kadar uyguladığımız yöntem tamamen hatalı. Patlıcanların kararmaması ve acı olmasının önüne geçmek için küçük ama çok etkili bir püf noktası var elimizde :)

Envai çeşit yemek çıkarabileceğimiz patlıcana sofralarmızdan sıklıkla yer veriyoruz. Her çeşit yemeğe, salataya ana malzeme olabilecek sebzenin en büyük sorunu ise acı tadı. Manavdan, pazardan seçerken acısına denk gelmeme ihtimalimiz gerçekten düşük. Madem öyle biz de bu işi kökünden çözelim istedik ve senelerdir yapılan yanlışa parmak basmaya karar verdik.

İsteğinize göre doğradığınız patlıcanları temiz bir bezin üzerine serin. Bir avuç toz şekeri patlıcanların üzerine eşit miktarda serpin. Bu basit uygulamanın ardından patlıcanın acı tadı ortadan kalkıyor. Aynı zamanda renk değişimini de ortadan kaldırmış olacaksınız.

Doğru sandığımız bu yöntem aslında patlıcanın acı tadını da almaya yetmiyor. Lezzetli patlıcan yemek için yapmamız gereken şey ise çok basit: Sebzeyi sekerlemek!

İsteğinize göre doğradığınız patlıcanları temiz bir bezin üzerine serin. Bir avuç toz şekeri patlıcanların üzerine eşit miktarda serpin. Bu basit uygulamanın ardından patlıcanın acı tadı ortadan kalkıyor. Aynı zamanda renk değişimini de ortadan kaldırmış olacaksınız.

Kaynak: mynet.com