Üsküp'te aşçılar kuru fasulyeyi böyle pişiriyor ve fasulye asla dağılmıyor

Üsküp'te kuru fasulyenin lezzetli bir şekilde pişirilmesi, özel bir teknik ve püf noktaları gerektirir. Üsküp usulü kuru fasulye, hem lezzetiyle hem de yapılışıyla farkını ortaya koyar. İşte bu eşsiz lezzetin sırlarını sizlerle paylaşmak istiyoruz.

Makedonya Usulü Fasulye Tarifi İçin Malzemeler

350 gr kuru fasulye
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı tercihinize uygun baharat karışımı
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı şeker
1 yemek kaşığı tereyağı
Sıvı yağ
Tuz
5 adet kuzu pirzola (isteğe bağlı, orijinal tarifte yok)
Bir kaç adet acı biber (isteğe bağlı)

Makedonya Usulü Fasulye Tarifi Nasıl Yapılır?

İlk aşama;

Fasulyeleri yıkayın ve kapaklı cam bir kabın içine aktarıp üzerini sıcak suyla doldurun. En az 8 saat bekletin.
Suyunu süzüp fasulyeleri tercihen dökme demir bir tencereye aktarın.
5 cm kadar üstüne çıkacak kadar suyla doldurup biraz tuz ekleyip 1 saat kadar pişirin. Pişirme sonucunda muhtemelen suyunu tamamen çekmiştir.
İkinci aşama;

Soğanı ince doğrayın. Tencerede sıvı yağda soteleyin.
Pirzola ekleyecekseniz onu ekleyip her iki tarafını biraz pişirin.
Salçayı, tuzu, baharat karışımını, şekeri, sirkeyi ve fasulyeleri tencereye sırasıyla ekleyin.
Üstünü 3 cm geçecek kadar su ekleyin fasulyeler iyice yumuşayıncaya dek 1 saat kadar pişirin.

Üçüncü aşama;

Fırını 190 dereceye ısıtın.
Geniş bir tavada sıvı yağ ve tereyağı eritin. İri doğranmış acı biberleri ekleyip biraz soteleyin.
Üzerine kırmızı acı toz biberi ekleyip ocağı kapatın. D
Diğer tencerede pişen fasulyeyi biberli tavaya aktarın.
Suyu çok olmayacak fasulyelerin üstünü kapatacak kadar olması yeterli, eğer tencerede çok su kalmışsa birazını tencerede bırakın.
Fasulyeyi fırında 30 dakika kadar pişirin. Fırında pişerken üzerini biraz kabuk bağlayacak, suyunun kıvamı yoğunlaşacak.
Fırından çıkarın, 10 dakika kadar dinlendirdikten sonra servis yapın. Afiyet olsun.
Not: Bu tarif Makedonya'da seramik kaplarda pişiriliyor. Varsa o tür kaplardan kullanabilirsiniz. Baharat karışımı olarak eşit miktarda karabiber, zerdeçal, kimyon, kurutulmuş sarımsak, kişniş vb. bir kapta karıştırıp yemeklerinizde kullanabilirsiniz.

Kaynak: Nefisyemektarifleri.com