Konyalı 22 yıllık aşçıya göre kelle paça çorbasına lezzet katan baharat! Mutlaka eklenmeliymiş

Kelle paça çorbası, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Özellikle soğuk kış günlerinde içimizi ısıtan bu çorba, aynı zamanda sağlığımıza da birçok fayda sağlar. Geleneksel bir tarife sahip olan kelle paça çorbası, doğru malzemeler ve doğru pişirme yöntemiyle hazırlandığında tam anlamıyla bir şifa kaynağıdır.

Bu eşsiz lezzeti ve sağlık dolu özellikleriyle tanınan kelle paça çorbasının en doğru tarifini, 22 yıllık deneyimiyle Konyalı aşçı Beşir Engin Yılmaz'dan öğrenebiliriz. Yılmaz'a göre, bu çorbayı tüketirken mutlaka kimyon eklemek gerekiyor. Kimyonun sindirim sistemini rahatlattığı ve çorbaya ayrı bir lezzet kattığı bilinmektedir.

İşte Konyalı aşçı Beşir Engin Yılmaz'ın kelle paça çorbası tarifi:

Malzemeler:

- Bir adet dana veya koyun kellesi
- 3 adet paça (dana veya koyun ayağı)
- 2 yemek kaşığı un
- Bir çay kaşığı tuz
- Bir yemek kaşığı tereyağı

Servis için:

- 3 yemek kaşığı sirke
- 4 diş sarımsak
- Bir çay kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı:

1. İlk olarak kelleyi bir gece boyunca suda bekletin ve bu suyu aralıklarla değiştirin. Bu işlem, kellenin temizlenmesini ve daha lezzetli bir çorba elde etmenizi sağlayacaktır.

2. Bir gece bekletilen kelleyi son kez suda tıkayın ve düdüklü tencereye alın. Üstünü geçecek kadar su doldurun ve yaklaşık yarım saat pişirin.

3. Haşladığınız kelleyi süzün ve soğuduktan sonra etlerini didikleyin. Kelle suyunu atmayın, çorbanın lezzetini artırmak için kullanacağız.

4. Paçaları da düdüklü tencereye koyun ve üzerlerine geçecek kadar su ekleyin. Yaklaşık 30 dakika boyunca düdüklü tencerede haşlayın. Haşlama suyunu dökmeyin, çorbanın kıvamını ayarlamak için kullanacağız.

5. Haşlanmış ayakları da didikleyin ve bir kabın içinde bekletin.

6. Büyük bir tencerenin içinde tereyağını eritin. Üzerine unu ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.

7. Un güzel bir şekilde kavrulduktan sonra üzerine kelle ve paça suyundan 3’er bardak ekleyin. Malzemelerin birbirine karışması için tahta kaşık yardımıyla karıştırın.

8. Çorbanın içine didiklediğiniz kelle ve paça etini ekleyin. Tuzunu da katın ve karıştırın.

9. Kaynamaya başladıktan sonra 15 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.

10. Küçük bir tavada tereyağını eritin. Yağ köpürünce içine kırmızı pul biberi ekleyin ve karıştırın. Bu karışımı hızlı bir şekilde sıcak çorbaya ilave edip karıştırın.

11. Sosunu hazırlamak için sarımsakları havanda ezin. Bir sos kabına sirkeyi alın ve içine ezilmiş sarımsakları ve toz biberi ekleyip karıştırın.

12. Çorbayı servis yaparken üzerine bir tatlı kaşığı sirkeli sostan ekleyin ve sıcak servis yapın.

Fotoğraflar: youtube.com