Sert yaprakları pişirmenin püf noktası! Sarmalar kalem gibi duruyor

Yaprak sarma, genellikle pirinç, bulgur veya kıyma ile birlikte baharatlarla harmanlanmış iç malzemesinin, genellikle lahana veya üzüm yaprağı gibi büyük yapraklı sebzelerle sarılarak pişirildiği geleneksel bir Türk yemeğidir. Yaprak sarma, genellikle zeytinyağı ve limon suyu ile servis edilir ve Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Yaprak sarma, özel günlerde ve misafir ağırlamada sıkça tercih edilen bir yemek olup, Türk mutfağının zengin lezzetlerinden biridir.

Instagram'daki uygulayicivideolar kanalında paylaşılan bir içerikte; yaprak sarmaların yumuşak olması için ipuçları paylaşıldı. Tencereye dizilen yaprak sarmanın yumuşacak olmasını istiyorsanız pişirmeden önce muhakkak bir adet sade sodayı tencerenin içine boca edin ve bu şekilde pişirin. Böylelikle sert yapraklar yumuşacık oluyor ve dolmalar kalem gibi duruyor.

YAPRAK SARMA TARİFİ

500 gr asma yaprağı
(taze ya da salamura)
½ kg kıyma
(isteğe bağlı olarak bir miktar kuyruk yağı)
½ su bardağı pirinç
½ su bardağı ince bulgur
1 büyük boy kuru soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı domates salçası
1,50 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Nar ekşisi ya da sumak

*Asma yapraklarını kaynar suda birkaç dakika haşlayın ve süzün.

*Pirinci yıkayın ve bir tencereye alın. Üzerine su, tuz ve bir yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

*Soğanları küçük küçük doğrayın ve bir tavada kalan zeytinyağı ile kavurun. Salça, kuru nane, pul biber, tuz ve karabiber ekleyin ve karıştırın.

*Pirinç ve soğanlı harcı bir kapta birleştirin ve iyice karıştırın.

*Asma yapraklarının damarlı kısımlarını keskin bir bıçakla alın. Yaprakların ortasına bir tatlı kaşığı kadar harçtan koyun ve kenarlarını içe doğru katlayarak sarın.

*Sardığınız yaprakları düzgün bir şekilde tencereye dizin. Üzerine limon suyu gezdirin ve sıcak su ekleyin. Tencerenin ağzına bir tabak kapatın ve kısık ateşte yapraklar yumuşayana kadar pişirin.

*Yaprak sarmaları servis tabağına alın ve isterseniz yoğurt ile servis yapın.