Yılların ev hanımları herkesten saklamıştı; Sarmaya lezzet katan püf nokta

Yaprak sarma yapımı incelik isteyen bir süreç olsa da, doğru malzemeler ve dikkatli bir hazırlık ile lezzetli ve sağlıklı sarmalar elde etmek mümkündür.

Yaprak sarma yapımında kullanılacak yaprakların taze ve kaliteli olmasına özen gösterilmelidir. Yaprakların yumuşak olması ve kolayca sarılabilir olmaları önemlidir.

Yaprak sarmaların lezzetini belirleyen en önemli unsurlardan biri dolma harcıdır. İçerisine konacak pirinç, kıyma, soğan, baharatlar ve yeşilliklerin dengeli bir şekilde karıştırılması gerekmektedir. Harcın lezzetini artırmak için limon suyu veya nar ekşisi de eklenebilir.

LEZZETLİ YAPRAK SARMANIN TARİFİ

ETLİ YAPRAK SARMASI
MALZEMELER

250 gram sıcak suda bekletilip yıkanmış salamura yaprak (Yapraklar ince ve orta boy olmalı.)

250 gram yağlı kıyma (Dana döşten çektirebilirsiniz.)

5 parça kuzu kaburga (Yemek asıl lezzetini buradan alacak.)

1 çay bardağı pirinç

1 çay bardağı pilavlık bulgur (Bulgur sarmanın lezzetini güçlendirir.)

1 su bardağı zeytinyağı (Yarısını iç harcına koyun, yarısını tencerenin üzerine gezdirin.)

1 baş soğan rendesi

2 diş sarımsak rendesi

1 çorba kaşığı kimyon, karabiber, pul biber karışımı

Tercihen yarım çay kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı kuru nane

Tercihen 6 dal kıyılmış maydanoz

1 çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı biber salçası

1 çay kaşığı tuz (Salamura yaprakları yıkadıktan sonra tadına bakın, hâlâ tuzluysa yemeğe tuzu kontrollü katın.)

YAPILIŞI

Kuzu etini dolma tenceresinin altına dizin.

Verilen malzemeleri tatların birbirine geçmesi için güzelce yoğurun ve sarmaya başlayın.

Sarmaları etin üzerine kat kat dizin.

Suyunu yağını ekleyerek ocağa koyun. (Suyu, sarmanın içi birden şişmesin diye yemek pişerken aralıklarla ilave edin.)

Kaynadıktan sonra altını iyice kısın ve ağır ateşte demleye demleye pişirin.

Altını söndürünce sofra bezine sarın ve yemek saatinde açarak üzerine yarım limon suyu gezdirip servis yapın.

Tencerenin altında pişerken yağları eriyen ve kızaran et parçalarını da tabaklara ekleyin.

(MYNET.COM, YOUTUBE.COM)