Mutfağımızdaki en büyük tehlike 'aflatoksin', çünkü kansere neden olduğu kanıtlanmış ender maddelerden biri ve ne yazık ki oldukça yaygın. Aspergillus adında bir mantar türünün salgıladığı bir toksin bu. Mide-barsak ve karaciğer kanseri oluşumunu tetiklediğine dair binlerce araştırma var.

Bu araştırmaların başlangıcında da karaciğer kanserinin bazı yörelerde sık görüldüğü gözlemi yatmakta. karaciğer kanseri afrika'nın ve asya'nın bazı bölgelerinde çok yaygın. kenya, mozambik ve tayland'da günlük diyet verileri incelendiğinde, karaciğer kanseri görülme oranı ile diyetteki aflatoksin arasında bir paralellik saptanmış.

Bu araştırmalardan hayvanlar da nasibini almış durumda.

Maymunların da dahil olduğu birçok türde aflatoksinin karaciğer kanserine neden olduğu gözlemlenmiş. bazı çalışmalarda aflatoksinle muamele edilen kemirgenlerde kalın barsak ve böbrekte kanser oluşumu saptanmış.

Bayat ve kokusu değişmiş çerezler diğer önemli aflatoksin kaynağı, ülkemizdeki yaygın bir kötü alışkanlık ise bu bayat çerezleri fırında ve tavada kavrulup yeniden yenmesi. Isıya maruz kaldığında bu mantar türü organizma ölüyor. Ancak ürettiği aflatoksinin etkinliği ortadan kalkmıyor ki tümöre sebep olan madde de mantarın kendisi değil, onun salgıladığı bu toksin. bu konuda üzerinde en çok spekülasyon yapılmış çerez, şüphesiz fındık. Bir dönem, içerdiği yüksek aflatoksin miktarı nedeniyle dışarıya satılamayan fındıklarımızı hatırlayınız.

Kabuklu fındıkta aspergillus mikroorganizması gelişimi daha ağaçta iken başlamakta, hasat işlemleri boyunca da artmakta. aflatoksin oluşumu ortamın nemi ile doğru orantılı. Aslında doğal olduğu için tercih edilen natürel iç fındıklar, aflatoksin açısından daha riskli iken kavrulmuş fındıklar daha dayanıklı.

BAHARATLARI NASIL KORUMALIYIZ?

Baharatları saklayacağınız kapların hava ile temas etmeyen kaplardan seçiniz. Cam kavanoz veya hava geçirmeyen baharatlıklar da saklamak çok uygundur.

Yemek yapma sırasında baharat kaplarınızı ocaktan uzak tutunuz. Nem ve sıcaklık baharatların tadının bozulmasını kolaylaştırmaktadır. Işık ve ısıdan uzak tutulan ve oldukça sıkı kapatılmış kaplarda tutulan baharatlar daha uzun ömürlü olmakta.

Baharatları soba veya radyatör gibi ısıtıcılara yakın yerlerde saklamayın. Unutmayın sıcaklık baharatın ömrünü azaltacaktır.

Baharatın aroma kokusunu hiç alamıyorsanız bozulduğu anlamına gelir baharatı yemeklerinizde kesinlikle kullanmayın.

Taze otları ve baharatları deepfriz’de buz küpleri içinde dondurarak ya da kilitli poşetlere koyarak, haftalarca taze koruyabilirsiniz. Ayrıca tarihini üzerine yazarak baharat ve otları 1 yıl süresince tadını bozmadan koruyabilirsiniz.

Özellikle yaz aylarında sıcaktan etkilenecek acı kırmızı toz biber gibi baharatları buzdolaplarında muhafaza ediniz.